الساموراي التقليدي للأغذية والديتاري هابيتز في الإروائية

مؤسسة ساموراي كويسين الفلسفية والتغذوية

Bushido and the Discipline of Appetite

The رمز بوشيدو كان الإطار الأخلاقي الذي يحكم كل جانب من جوانب حياة الساموراي بما في ذلك علاقته بالطعام، التحكم الذاتي، الشرف، الإحباط، shinshin ichinyo (العقل والجسد كواحد) يعني أن التأديب الغذائي ليس فضيلة شخصية فحسب بل ميزة تكتيكية، وقد خلق هذا العقل تقليداً مُضنياً يُثمر التوازن، والوسمية، والجودة على الوفرة أو النبذ، ويضع معياراً يحدد لاحقاً مكعب الياباني.

Ichiju-issai and Honzen-ryori: The Architecture of Warrior Meals

المخطط الأساسي لوجبة الساموراي كان Ichiju-issai (شوربة واحدة، طبق واحد)، هيكل الحد الأدنى الذي تطور إلى أكثر تفصيلا Honzen-ryori وكان هذا الإطار تصميما متعمدا وليس منتجا للفقر، وكانت وجبة عادية تتألف من وعاء من الأرز البخاري، وعاء من الحساء (مقره عادة) وصحن رئيسي (غالبا ما يكون سمكا مطهورا أو خضرا متحركا)، وطبق صغير من المخلل (اللطخة التي تُستخدم في غنائم متحركة)tsukemono)د( تضمن هذا الهيكل قدرا متوازنا من المغذيات الكلية والمغذيات الدقيقة - الكربوهيدرات من الأرز، والبروتين من الأسماك أو التوفو، والفيتامينات والألياف من الخضر والمخلل، وكثيرا ما تكون الصين نفسه متخلفة عن الركب. zen مع أرجل تم ترتيبها وفقاً لقواعد صارمة: الأرز على اليسار، الحساء على اليمين، الصحن الرئيسي في الخلف، المخلل في الوسط wabi-sabi مبدأ إيجاد الجمال في البساطة والتفاوت، حيث كان الفراغ في الصين مهماً مثل الغذاء، مما أتاح لكل عنصر أن يُقدر تقديراً كاملاً دون إلهاء، وعلى مر الزمن، اتسع نطاق الأونرابل - ريوري ليتحول إلى حظر متعدد المسارات للنخبة، حيث كان عدد الدورات التي تشير إلى رتبة الضيف، ولكن ما زالت أهم المعالم الأساسية للتوازن والضبط.

السلامة والمحلية (شون)

مكعب ساموراي لا يمكن فصله عن مفهوم شون (صون) - استهلكت المكونات عند ذروة نكهتهم الطبيعية ووفرتهم، وهي ممارسة متأصلة في كل من تقارب شينتو للطبيعة والتعاليم البوذية على الارتداد، وجلب الربيع طلقات خيزومية مناقصة وضربات من نوع الخيزران. Sansai (الخضروات الجبلية الصلبة مثل عبوات الرؤوس الخفيفة و البراكين) أيو الخريف كان موسم الحصاد للأرز والفطر والكريمون بينما الشتاء يعتمد على الأغذية المحمية والخضروات الجذرية وحرق الحشيش وسمعة (دايمو) قد ترتقي بنوعية وملاءمة اللامع الموسمي "شيسان شيشو" (الإنتاج المحلي للاستهلاك المحلي) تمّت مرّة قبل أن يصبح رمزاً عصرياً للاستدامة، وحتى حفل الشاي الذي انبثقت عن ممارسة (زين بوذي) بين صفوف المحاربين، يتبع قواعد موسمية صارمة للتدمير والحلوى، وترتيب الزهور.

المولد الأساسي: المكونات الأساسية والتحضيرات

الأجر: العملة، المركز، النظام

لا يوجد طعام آخر يحمل وزناً اجتماعياً واقتصادياً ورمزياً للساموراي كالرز koku (حوالي 180 لتراً، أو ما يكفي من الأرز لإطعام شخص واحد لمدة سنة واحدة)، وربط معيشتهم مباشرة بهذه الحبوب الوحيدة، وساموراي استهلك فقط الأرز الأبيض المهبل (أرز أبيض ملوث)hakumaiكان الأرز البني، أو الشواء، أو اللحوم التي يأكلها الفلاحون تحت مركزهم، وكان هذا التفضيل علامة على الوضع، ولكنه كان مخفياً، والأرز الأبيض البولندي يفتقر إلى الفيتامين باء 1 (الثيامين)، وطبقة غذائية شديدة الارتداد، وتسببت في إصابة بالسكر، هوشي بالنسبة لحصص الإعاشة الميدانية أو المستخدمة في صنع كرات الأرز (للحصول على حصص الإعاشة الميدانية)onigiriملفوفة في الحشيش البحري

البروتين: الأسماك، اللعبة، والأعصاب

وفي حين أن التعليمات البوذية تثبط استهلاك الحيوانات ذات الأربعة أرجل، فإن الساموراي محاربون براغماتيون، وفي ظروف رسمية، وفي أوقات السلم، كانت الأغذية البحرية المصدر الرئيسي للبروتين الحيواني. الأسماك تم استهلاكها حديثاً كما sashimi (السمك الخام المقطع) مُشَبَّخ بالملح شيوياكيأو قذفت في صلصة الصويا و ميرين nitsuke- تمتعت المناطق الساحلية بمصيدات وفرة من أحواض البحر، والمكريل، والصفراء، بينما تعتمد العشائر الداخلية على الأسماك المحمية، أو صيد الأنهار مثل آيو، أو السجاد المزروعة بالبخار. ياما كوجيرا كان هذا شائعاً قبل المعارك عندما يأكل المحاربون الخنازير البرية لقوامها وشجاعة Tofu و ناتو (الفول الصويا) أساسية، وبروتينات غير مكلفة لساموراي ذي رتبة أدنى، وقد رُفعت عملية إعداد التوفو إلى شكل فني في دير زين، مع تقنيات للتخزين والشركة وحتى التفو المجفف التي يمكن تسخينها، كما أن البيض يُقدر أيضا، وإن كان أقل شيوعا، وكثيرا ما يُستخدمون في شكل من أشكال التنظيف. Chawanmushi أو ببساطة طُبخ في الماء الساخن

الحفظ: لوجستيات الحرب

الحقبة الأعظم، لا سيما الفوضى فترة سنغوكو )١٦٧-١٦١٥( طالبت بأن يكون الغذاء محمولا ودائما ومقاوما للتدمير، وأصبح مكعب ساموراي من الطبقة الرئيسية في تقنيات الحفظ، ولا يزال الكثيرون يستعملون اليوم.

• Miso كان حجر الزاوية في حصص الإعاشة الميدانية، وهذه المعكرونة الصويا الخصبة هي كثيفة وملحة غنية بالبروتين وبروتيكات ويمكن إعادة تشكيلها بمياه ساخنة على مخيم للحساء الفوري، وكل مجال ينتج شعاره الخاص به، مما يجعله شكلا من أشكال الهوية الإقليمية، ولا تزال الماسو الأحمر (كاكا - ميسو) من منطقة ناغويا والميض الأبيض (شيرو - ميسو) من كيوتو.
• تسوكيمونو (بالكليس) وكانت حاسمة بالنسبة للتغذية في الشتاء والحملات الطويلة، حيث تم الحفاظ على النباتات في الملح، أو الأرز برانك (نوكازوك)، أو الجير (كاسوزوكي)، أو الماسو (الميزوك). Umeboshiولا غنى عن البول المكسور والملح، وقد ساعدت حمضه الطبيعي وممتلكاته المضادة للبكتيريا على منع الإفساد في كرات الأرز، ويعتقد أنه يكافح الإهانة والعطش وحتى تنقية المياه، وكان هناك حصة واحدة في العطر في وسط الأوريجي هو حصة ميدانية موحدة.
• الأغذية المجففة المدرجة في المرفق هوشي (الطهي المطهّر الأرز الذي يَتسخّنُ بسرعة)، الفائض (البارد المُقَدَّرَة) و سمكة مُجفَّفةkatsuobushi() التي أصبحت فيما بعد أساس مخزون (داشي) هذه المواد ذات الوزن الخفيف والبروتين العالية يمكن أن تُنثر خلال مسيرات طويلة أو تُضاف إلى الحساء للنكهة والتغذية.
• Hoshizakana (الصيد المُدَرَّب) Sakura ebلقد قدمتُ (الروبيان) مُنقولاً، ممارسة تَحْرُّب السمك المجفف على النار قبل أن تُقَطِمُه إلى بروث، هي تقنية قديمة لا تزال مُشاهدة في الطهي الياباني الحديث.

النباتات والأغذية المزروعة

وكان متوسط غذاء الساموراي مكثفاً في النباتات، حيث كان يوفر ألياف ومغذيات صغيرة كثيراً ما تفتقر إلى وجبات الرز الثقيلة في المحاكم الأرستوقراطية، ومن الخضراوات المشتركة ديكون رادييش، Gobo (جذر الحرق) ريكون (الجمود) satoimo (جذر تارو) naganegi (بصل أخضر)Sansaiتم تزويرها في الربيع - ووارابي )الفرن الخبيث( وزينماي )العربدة المتدفقة( وكوجومي )الفيروسات الحديدية الغنية( تم تكريمها لمرارتها، التي يعتقد أنها تنقية الدم بعد فصل الشتاء من الأغذية المحمية، وكانت هذه الخدعة عادة في بروث ضوئي مرتدية بملابس الفينغر، أو ببساطة ملتوية وخدمة. كونياكو (الكعكة الصامية) قدمت مصدر من الألياف المهجورة المنخفضة السعرات الحرارية، وغالبا ما تستخدم كبديل لللحوم في الأطباق البوذية المُلهمة. wasabi و سانشو (الفلفل الياباني) يخدم أغراضا مزدوجة: فقد أضافت النكهة وعملت كعوامل مضادة للأوبئة ومعاونة هضمية، لا سيما عندما تقترن بأسماك خام.

The Ritual of Eating: Etiquette and Social Function

The Formalized Environment of Honzen-ryori

بحلول فترة موروماشي، أصبح الطعام علاقة شعائرية للغاية لنخبة الساموراي. Honzen-ryori كان أسلوباً رسمياً للحظر يستخدم في القلاع لتسلية الضيوف، ووضع العرض، وتعزيز التسلسل الهرمي الاجتماعي، وقد تم تقديم وجبات على صفائح مُلتوية ذات ساقين (أصحابها أرجل (أصحابها أرجل (أصحابها أرجل (أعصابهاzenوتم تحديد موقع كل وعاء بدقة.(هي)تم وضعه أفقياً أمام المطعم، لم يكن عمودياً (الذي يشبه العصي المعنوية التي عرضت على الموتى) عدد الحساء الواحد عادة و طبق واحد من أجل الساموراي الأقل رتبة، لكن التوسع إلى حسين و ثلاثة أو خمسة من الوسائد التي تتطابق مباشرة مع رتبة الضيوف

اليقظة والفضل

وقد تم تعليم الساموراي للأكل مع التركيز الكامل والصمت، والتشذيب والمضغ بصوت عال أو جعل أصوات غير ضرورية أخرى تعتبر منحرفة وغير محترمة للمضيف وللطعام نفسه، والأهم من ذلك أن ترك الغذاء على طبق العمل يشكل خرقا خطيرا للآداب، وقد اعتبر ذلك إهانة للمضيف، وعلامة على الأنانية، وانتهاكا لمبدأ الودامت الذي يُتوقع أن يُنهي الزهرة. mottainai حفل الشايChanoyu)( الذي تأثر بشدة بـ " زين " ، والذي اعتمدته صف المحارب، أصبح التعبير النهائي عن هذا الانضباط العقلي، وفي كوخ الشاي، تم تقديم وجبة بسيطة من الأرز والشوربة والمخلل في طقوس مصورة تستغرق عدة ساعات، حيث كانت كل حركة من الوصل إلى الوعاء متعمدة وذات معنى، وهذه الممارسة تغذي الوجود اللحظي والتواضع والوجود.

دور الأفعى

Sakeكان دور احتفالي واجتماعي في ثقافة الساموراي، وقد استخدم في طقوس شينتو لتكريم الآلهة، التي استهلكت في وليمة احتفالية بعد الانتصارات، وتم تقاسمها أثناء تجمعات الشعر لتعزيز الكامارديري، ولكن الثمالة كانت محبطة عموماً في سبيل محارب، حيث أنها تعرض للخطر.Sakazukiكان هناك عمل رمزي للغاية بين اللورد و فاسده يمثل الولاء والترابط المتبادل بين العشيرة

تطور صاموراي كويسين عبر إرا

كاماكورا إلى موروماتشي: من التقشف إلى الشكل

وكان الساموراي الذي نشأ عن السلطة في فترة كاماكورا )٨٥-٣٣١( محاربين صدئين من المقاطعات الشرقية، بعيدا عن ثقافة المحكمة المحسنة في كيوتو، وكان حميتهم بسيطة وقلبية وعملية، مما يعكس حياة معسكرات عسكرية وجاهزة دائمة، وكان لقب الأرز والأسماك الشمادية والخضروات البرية أثر كبير على الصين، ولا سيما من الرواسب. شوجين ريوري (المكعب النباتي الفاسد) الذي تم تطويره في دير زين، أكد على التموين، والسرعة، وتجنب النفايات. Gomoku لقد كان منشأ كل المطابخ الرهيبة، وتركّز طبخ (زين) قد رجع بعمق إلى قيم المحنة والتركيز الخاصة بالمحارب، وعلى مر قرنين من فترة (موروماتشي) تطور المخيم العسكري الأوستري إلى مدينة القلعة المتطورة، وتناول وجبة بسيطة تطورت إلى ملعب (شوغن) المتطور

فترة سينغوكو: فترة التأشيرات الميدانية

إن الحرب التي لا تكل في فترة سنغوكو )١٤٦٧-١٦١٥( كانت عملية صممت أكثر العناصر عملية من مطبخ ساموراي، إذ أن التغذية لجيش الآلاف يتطلب تنظيما لوجستيا هائلا، وداميو مثله Takeda Shingen و Uesugi Kenshin فهم أن الجيش المجيد كان مخلصا وفعالا، وحصة ميدانية موحدة، معروفة باسم kayakuوكان من بين مجموعة مواد غذائية محمولة تحتوي على جزء من الأرز، والمجفف، والخضروات المجففة، وقد صُمم هذا التموين بحيث يُعد بسرعة - ويضيف بسرعة كثافة مياه ساخنة، ويقاوم التخريب. kama وأصبح المحاربون أيضاً يحملون قطعة صغيرة من المعدات العسكرية التي لا غنى عنها، وتستخدم في غسيل المياه، والطبخ، والرز، والأحذية المحاكاة. dobin )مقعدة( الماء الساخن - عزز هذا الوقت رابطة بعض أنواع الأغذية - حساء الميسو، وحمى عطري، وصيد مجفف مع روح المحارب، وأصبحت هذه الأغذية المحمولة والمغذية متأصلة في الثقافة الغذائية اليابانية كرموز للصمود والعملية.

فترة إيدو: السلام، والتنقيب، وزاوية كايسكي

وأدى السلام المطول لفترة إيدو )١٦٠٣-١٨٦٨( إلى تحويل الساموراي بصورة أساسية من طبقة محاربة إلى نخبة بيروقراطية، مع قلة الفرص للمجد العسكري، وحو َّل كثيرون اهتمامهم إلى الثقافة والفنون والوسادة، وقد شهد هذا العصر ازدهار كامل للمجد العسكري. كايسكي - ريوريلقد طبقت كايسكي، وهي المكعب المتعدد المجرى الذي يعتبر الآن مأدبة الطعام الرسمي الياباني، والذي وضع بالترادف مع مراسم الشاي، مبادئ شوجين ريوري وهوند ريس لخلق تجربة حساسة في فنان الفم، وتحول التركيز من كمية الطعام الشهير إلى عرضه الاصطناعي، وانسجام المناشير، وتداخل النسيجات،

وفي الوقت نفسه، أصبحت درجة التجار ثرية وبدأت تؤثر على الاتجاهات الطائفية، حيث تبرز المطاعم في مدن رئيسية مثل إيدو (طوكيو) وأوساكا، وتصقل الموصوليات مثل صلصة الصويا، وميرين (نبيذ الأرز الحلو)، وتتوفر السكر على نطاق أوسع، وكثيرا ما تكافح مع رشاشات ثابتة لا تواكب التضخم.

التأثير على الجلود والمتوسط

مؤسسة واشوكو

في عام 2013، اليونسكو معترف به واشوكو إن المحارب الياباني التقليدي هو " تراث ثقافي غير ملموس " للإنسانية، والمبادئ الأساسية ل " واشوكو " ، و " استخدام " داشي " ، و " توازن " الثروات " ، و " التقويم " ، و " التقويم " ، و " التصاق " ، و " التكوين " ، و " ، و " ، و " التقويمي " ، و " ، و " ، و " ، و " التقويمي " ، " ، " ، " التقويم " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " ، " Itadakimasu قبل وجبة gochisosama وبعد ذلك يعكس الامتنان والعقل اللذين زرعهما الساموراي ديينغ وآخرون.

منظورات الصحة المعاصرة

وعلم التغذية الحديث قد أثبت وجود العديد من جوانب الحمية التقليدية للساموراي، وبالطبع كان منخفضاً في الدهون المشبعة، وشديداً في الكربوهيدرات المعقدة من الأرز والخضروات، وغنياً في الأطعمة الخصبة (النوعية من اللحوم، و(ناتو) و(العضلات) التي تروج لسلام وحصانة من الأمعاء،