הרגלי מזון וסדיטריים מסורתיים בעידן הפיאודל

יסודות פילוסיאוסופיים ותזונה של סממורי קויסטין

בושידו ומשמעת של Appetite

The The The קוד בושאידו הייתה המסגרת האתית ששלטה בכל היבט של חיי הסמוראים, כולל מערכת היחסים שלו עם אוכל. שליטה עצמית, כבוד, צניעות וסיבולה סטורית היו סגולות ליבה, ושולחן האוכל הפך לקרקע אימונים יומיומית עבור עקרונות אלה. לוחם שלא יכול לשלוט בחלבון שלו נחשב לא מסוגל לשלוט בחרב. shin ichinyo (mind and Body as one) פירושו שמשמעת תזונתית לא רק סגולה אישית אלא גם יתרון טקטי.חשיבה זו יצרה מסורת קולינרית שהעלתה את האיזון, את הרצף ואת האיכות על שפע או אינטואיציה, ויצרה תקן שמאוחר יותר יגדיר מטבח יפני.

Ichiju-issai ו Honzen-ryori: The Architecture of Warrior Meals

טביעת האצבע הבסיסית של הארוחה הסמוראית הייתה Ichiju-issai (מרק אחד, מנה אחת), מבנה מינימליסטי שהתפתח לתוך המתחם המורכב יותר « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « כמו מערכת הכיתה התבגרה.מסגרת זו הייתה עיצוב מכוון, לא תוצר של עוני. ארוחה סטנדרטית מורכבת מקערה של אורז מזוייף, קערת מרק (בעיקר לאו באופן פגום), מנה עיקרית אחת (לעתים קרובות דגים מעוגלים או ירק מפוספס), וצלחת קטנה של מסלקים (המכונה דביקה באופן פגום), צלחת קטנה של קטיפה (קטנות)טסוkemonoמבנה זה הבטיח צריכת מאוזנת של מקרו-תזונה ומיקרו-תזונה - פחמימות אורז, חלבון מדגים או טופו, ויטמינים וסיבים מצמחים ומסלקים. zen עם רגליים, מסודרים על פי כללים נוקשים: אורז משמאל, מרק בצד ימין, מנה עיקרית מאחור, מסלקים באמצע.אסתטיקה זו הראתה את האסתטיקה הזאת. וובי-סאבי העיקרון של מציאת יופי בפשטות וסימטריה.המרחב הריק על מגש היה חשוב כמו האוכל, המאפשר לכל רכיב להיות מוערך לחלוטין ללא הסחת דעת.לאורך זמן, הונדנס-ריורי התרחב למסיבות מרובות-קורסים עבור האליטה, עם מספר הקורסים המציינים את דרגת האורחים, אך אתוס הליבה של איזון ואיפוק נשאר.

עונות ומקומיות (שון)

המטבח הסמוראי היה בלתי נפרד מהתפיסה של ⁇ (המציאות) העסיקו את המרכיבים בשיא הטעם והשפע הטבעי שלהם, מנהג מושרש גם בהערצה של שינטו לטבע וגם בהוראת בודהיסטים על קוצר רוח.אביב הביא יורה במבוק רך וקטנות. sansai (ירקות הרים פרועות כמו ferns ו bracken) קיץ הופיע Ayu (דגים מתוקים) שחצץ על אש ומאכלים מגניבים כמו טופו צונן עם ג'ינג'ר.סתיו היה עונת הקציר של אורז, פטריות, ו persimmons, בעוד החורף התבסס על מזונות נשמרים, ירקות שורש, וסירים חמים.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי.איי. היה יכול היה להצמיד את האיכות וההתאמה של המרכיבים עונתיים של החומרים עונתיים של התואמים את המאפיינים עונתיים של התואמים את המאפיינים שהופעלו על הטירה, כמו הטירה, כמו כן, כמו כן, כמו גם את תפקידיהם של היישר של היישר של הקונהההההההההההההההה של המאפיין של הקונהטבעושם של היישר של הקונהטבעושם של היישר של הקונה של הקונה של המאפיין וההתאמה של המאפיין וההתאמה של החומרים עונתי של החומרים עונתיים של הקונהסדרה המסו של הקונה של הקונה של הקונה של הקונה של ה צ'יסוס (ייצור מקומי לצריכה מקומית) היה נהוג מאות שנים לפני שהפך לאזמה מודרנית של קיימות, אפילו טקס התה, אשר יצא מתרגול בודהיסטי זן בין המעמד הלוחם, ואחריו כללים עונתיים קפדניים לשימושים, ממתקים, וסידור הפרחים.

הפאן הבסיסי: האינטגרנטים וההכנות

אורז: מטבע, סטטוס ו-Stple

שום פריט מזון אחר לא החזיק משקל חברתי, כלכלי וסימבולי עבור הסמוראים כמו אורז.הקצב של לוחם נמדד במצודה של לוחם. koku (בערך 180 ליטר, או מספיק אורז להאכיל אדם אחד לשנה אחת), נטיעת פרנסתם ישירות לגרגר יחיד זה.סמוראי נצרך באופן בלעדי אורז לבן מלוטש ( ⁇ )האקומני), בהתחשב האורז החום, ברדלי, או טחנת על ידי איכרים להיות מתחת לתחנתם. העדפה זו הייתה סימן של מעמד, אבל זה הגיע עם עלות נסתרת. אורז לבן פולני חסר ויטמין B1 (האמין), ותזונה שהייתה תלויה במידה רבה על זה הוביל להיותריברי, ahydrment כרונית כי פגעה את שיעור הסמוראים, במיוחד במהלך תקופת השלווה כאשר הוא היה מכוסה אורז עודף, לפעמים, היה צריך היה יבש, כי הוא היה צריך אורז. הושי עבור לוחות שדה או בשימוש להכנת כדורי אורז (על ידי Onigiri(ב) עטוף בים.

חלבון: דגים, משחק וחתכים

בעוד שההוראה הבודהיסטית דחתה את הצריכה של בעלי חיים בעלי ארבע רגליים, הסמוראים היו לוחמים פרגמטיים.בהגדרות רשמיות, זמניות לשלום, ים היה המקור העיקרי לחלבון מן החי. דגים דגים הוא נצרך טרי כמו sashimi (דגים גולמיים משוגרים), זחל עם מלח shioyakiאו מפוספס ברוטב סויה ומנין כמו nitsukeתחומים החוף נהנו ממלכודות בשפע של סיבי הים, מקרל וצהוב, בעוד שבטים ביבשה נשענים על דגים משומרים, הנהר תופס כמו אyu, או בשר בקרים מוארך, במיוחד בר פראי וארסון, נצרכים תחת euphemism כמו ayu, או בריכות מוארות. ⁇ yama kujira (לווייתנים עליונה) לצעד באיסור דתיים, הדבר היה נפוץ במיוחד לפני קרבות, כאשר לוחמים יאכלו בוהר פראי על כוחו ואומץו. טופו טופו ו natto (הכנתו של סויבן) היו חלבונים חיוניים, זולים עבור סמוראים נמוכים יותר.ההכנת טופו הועלה לצורה אמנותית בזנס, עם טכניקות עבור משין, חברה ואפילו טופו יבש שניתן היה להתכווץ.ביצים היו גם מוערכות, אם כי פחות נפוץ, ולעתים קרובות שימשו בצורת של משי, ולעתים קרובות שימשו בצורתו של משי, צ'וואנהמקוש (ביצה custard) או פשוט מבושל במים חמים.

המונחים: The Logistics of War

התקופה הפיאודלית, במיוחד הכאוטי תקופת Sengoku (1467-1615) דרשה כי מזון יהיה נייד, עמיד ועמיד בפני קלקלות.המאכלים הסמוראים הפכו למחלקה לשימור טכניקות, רבות עדיין בשימוש כיום.

• מטו היה אבן הפינה של סדקים שדה.זה מנוס סויבן מותס הוא צפוף, מלוח, עשיר בחלבון ופרוביוטיקה, והוא יכול להיות מארגן מחדש עם מים חמים על מדור מיידי.כל דומיין הפיק את חותמו שלו, מה שהופך אותו צורה של זהות אזורית. Red miso (aka-miso) מאזור ננגויה ו-לבן (shiso-so) הם עדיין מפורסמים היום.
• Tsukemono (Pickles) היו מכריעים עבור תזונה בחורף וקמפיינים ארוכים.הירקות נשמרו במלח, אורז ברה (nukazuke), לוט (kasuzuke), או miso (misozuke). אומבושי, הצנרת המנוכלת והמלוחית, הייתה הכרחית.החומצה הטבעית שלה ותכונות אנטיבקטריות עזרו למנוע קלקלות בכדורי אורז, והוא נחשב להילחם בעייפות, צמא ואפילו לטהר מים.
• מזונות הכלול הושי (התרגילה מבושלת שהתאוששה במהירות) המונחים: (ד'י ארג'י) ודג יבש (Flows)katsuobushiמאוחר יותר הפך לבסיס של מניות dashi.פריטים קלים, חלבונים גבוהים יכולים להיות מגורשים במהלך מצעדים ארוכים או להוסיף מרקים לטעם ותזונה.
• Hoshizakana (דגים נשואים) sakura eb(ד'ינלי) סיפקו umami ניידת, הנוהג של כריז דגים יבשים על אש לפני שפורצתו לתוך מרק הוא טכניקה עתיקה שעדיין נראתה בבישול יפני מודרני.

ירקות ומזונות מעובדים

הדיאטה הסמוראים הממוצעת הייתה מבוססת צמחית, מתן סיבים ומיקרו-תזונה לעתים קרובות חסר ארוחות כבדות אורז של בתי המשפט האריסטוקרטיים. Gobo (שורשים של בורדוק) renkon (שורשים) סאנומי (שורשים) ganegi (הופנה מהדף ירוק הרים פרוע)sansai(מעיין) הוטבע באביב - Warabi (bracken Fern), zenmai (חבורת ים), ו kogomi (המשכים העשירים ביותר) היו מוכנים למרירות שלהם, אשר האמינו לטהר את הדם לאחר חורף של מזונות נשמרים.אלה היו בדרך כלל מפוסקים במכמת קל, לבושים בגפן, או פשוט מבולבלים ונרסים עם רוטב כל כך. קונאק (עוגה) סיפק מקור קלוריות נמוך ונמוך של סיבים, המשמש לעתים קרובות כתחליף בשר במאכלים בהשראת בודהיסטי. היהאבי ו sansho (פלפל יפני) שירת מטרות כפולות: הם הוסיפו טעם ופעלו כסוכנים מיקרוביאליים וסיועי העיכול, במיוחד כאשר הם נצמדו עם דגים גולמיים.

הריאל של אכילה: התנהגות ותפקוד חברתי

הסביבה המתוכננת של Honzen-ryori

בתקופת מורמומיצ'י, האוכל הפך לרומן טקסי מאוד לאליטה הסמוראיית. « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « « היה סגנון סעודה רשמי המשמש טירות כדי לבדר אורחים, להציג מעמד, לחזק את ההיררכיות החברתיות. Meals שירתו על מגשים בודדים עם רגליים (zen(ו) ומיקום כל קערה נקבע בקפדנות.היי(הופנה מהדף "המול" (שדומה מקלות אינקטורות המוצעים למתים) מספר הכלים – בדרך כלל מרק אחד ומנה עיקרית אחת לסמוראיית נמוכה יותר, אך מתרחבת לשני מרקים ושלוש או חמישה מנות עבור דאם – היו תואמים באופן ישיר לדרגה של אורח.

⁇ ובזבוז

סמוראים לימדו לאכול עם מיקוד מוחלט ושתיקה. ⁇ , לעיסה בקול רם, או עשיית צלילים מיותרים אחרים נחשב גס וחסר כבוד למארח ולמזון עצמו. והכי חשוב, השארת מזון על הצלחת הייתה הפרה רצינית של אטיט.זה נתפס כעלבון למארח, סימן של אנוכיות, ופגיעה בבודהיסטים נגד נטילת יותר מאחת מצרכי הגרגר, עד כדי לסיים את הכבוד של עבודת האורז, היה אמור להיות מעל לכל גרגר, כבוד של העבודה, כבוד של החקלאים, כבוד של הנולד, סימן של העבודה, סימן של האנוכי, ופגיעה בבודהיסטית, ופגיעה בשכל אחד, ופגיעה של כל גרגר, היה אמור היה להשלמה, היה אמור היה להסרב של כל גרגר, על מנת לסיים את הכבוד של גרגר, על מנת לסיים את הכבוד של כל גרגר, כבוד של כל גרגר, כבוד של הנולד, על מנת לסיים את הכבוד של הנולד, על מנת לסיים את הכבוד של הצמח, כבוד של הנולד, על מנת לסיים את הכבוד של האיכרים, על מנת לסיים את הכבוד של הנולד, על מנת לסיים את הכבוד של הצמח, על מנת לסיים את הכבוד של עבודת האורז, על מנת לסיים את הכבוד של הנולד, סימן של הצמח, על מנת טיונאי (הופנה מהדף The Teaטקס (התקפה על פסולת)צ'נגויו), שהושפע מאוד מאסתטיקה של זן ומאומץ על ידי מעמד הלוחם, הפך הביטוי האולטימטיבי של משמעת מודעת זו.בבקתה התה, ארוחה פשוטה של אורז, מרק, ובחירתים שימש בטקס כוריאוגרפיה שנמשך מספר שעות, שבו כל תנועה - החל הצבת הקערה ועד לזייף את השפה - הייתה מכוונת ומשמעותית.

התפקיד של Sake

Sake,בשל אורז, מים ותבנית קוג'י, החזיק תפקיד טקסי וחברתי בתרבות הסמוראים.זה שימש בטקסי שינטו לכבוד האלים, הנצרך בחגים חגיגיים לאחר ניצחונות, ושותף במהלך מפגשים שירה לטפח סנאדרי.עם זאת, שיכורה הייתה בדרך כלל מכופת ללוחמים, כפי שהיא פגעה בכבוד, שליטה עצמית, כבוד עצמי, וכבוד אמיתי, ובטחה, אפילו עם קסמוראיית, עם ⁇ , היה צריך להיות בטוח, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, היה צריך להיות ⁇ , עם היישר, עם היישר, עם היישר, היה צריך להיות בטוח, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, עם היישר, היה נוטה להיות ⁇ , עם היישר, עם היישר, עם היישר, היה נוטה להיות ⁇ , עם היישר, היה נוטה להיות ⁇ , היה בדרך כלל היה בדרך כלל היה להח, עם זאת, עם זאת, עם זאת, עם היישר, עם היישר, עם הsakazukiבין לורד לבין הvassal שלו היה מעשה סמלי עמוק, המייצג נאמנות ואת הקשר ההדדי של השבט.סירוב כוס המוצעים על ידי העליון של אחד נחשב עלבון, אבל שתיית יותר מדי היה סימן של חולשה.מאזן זה בין מחויבות חברתית משמעת אישית היה מתח קבוע בחיי הסמוראים.

האבולוציה של הסמוראים Cuisine לאורך כל שנות

Kamakura to Muromachi: מ Austerity to Formality

הסמוראים שהגיעו לשלטון בתקופת קכקורה (1185–1333) היו לוחמים חלודים מהמחוזות המזרחיים, הרחק מתרבות החצר המעודנת של קיוטו.תזונה שלהם הייתה פשוטה, לבית ומעשית, המשקפת חיים של זירות צבאיות ומוכנות מתמדת.Rice porridge, דגים מלוחים וירקות פראיים היו מסכמים. Shojin ryori (מטבח צמחוני אידיאלי), שפותח ב Zen monasteries, הדגיש את המציאות, הפשטות ואת ההימנעות של פסולת.טכניקות כמו שימוש ב- kombu ו- shiitake עבור dashi, אמנות ההכנות לצורות מרובות, ואת העיקרון של פסולת. Gomoku (חמישה מרכיבים בהרמוניה) כולם מקורם במטבחים נזיריים.המשמעת של הבישול זן התחדשה עמוק עם ערכיו של הלוחם וההתמקדות שלו.בשתי מאות השנים של תקופת מורמומיצ'י, המחנה הצבאי האוסר התפתח אל העיר הטירה המתוחכמת, והארוחה הפשוטה התפתחה אל תוך הונדמנטל, המואר של בית המשפט של הבדוגון.

תקופת Sengoku: The Crucible of Field Rations

המלחמה הבלתי פוסקת של תקופת Sengoku (1467-1615) הייתה בלתי אפשרית שזידה את האלמנטים המעשיים ביותר של מטבח סמוראים.אכיל צבא של אלפי ארגונים לוגיסטיים מסיביים, ודמיו כמו דימיו, כמו גם את האלמנטים המעשיים ביותר של מטבח סמוראים. Takeda Shingen ו אוסג'י קינשין הבינו שצבא טוב הוא צבא נאמן ויעיל. קיאקמורכב ערכת ארוחה ניידת המכילה חלק אורז, ערפל יבש, umeboshi, וירקות יבשים.הריירק הזה תוכנן להיות מוכן במהירות - להוסיף מים חמים - צפוף באופן תזונתי, ועמיד בפני קלקל. kama (סיר ברזל גדול) הפך לחתיכת חיוני של ציוד צבאי, המשמש מים רותחים, אורז בישול, וסימול של להקות. Warriors גם נשא קטן. Dobin (שיטה כבדה) למים חמים.תקופה זו ביססה את הקשר של מזונות מסוימים – מרק מיסו, umeboshi Onigiri, דגים יבשים – עם רוח הלוחם. אלה מאכלים ניידים, מזין-תזונה, הפכו לחדור בתרבות המזון היפנית כסמל של עמידות ומעשיות.

תקופת אדו: שלום, סירוב ועלייה של קיזקי

השלום הממושך של תקופת אדו (1603-1868) שינה את הסמוראים ממעמד לוחם לאיטה בירוקרטית, עם פחות הזדמנויות לתהילה צבאית, רבים פנו את תשומת ליבם לתרבות, לאומנויות ולמטבח. קריקי-ריוריהמטבח הרב-קורסי שנחשב כעת למסדר האוכל הרשמי היפני.פיתוחו ב-Tydendem עם טקס התה, קייסי השתמש בעקרונות של קרייין והונדן-ריי כדי ליצור חוויית אוכל של האמן העליון.הדגש עבר מהכמות האכילה של המזון להצגתו האסתטית, הרמוניה של טעמים, בין מרקמים, ומוטיבים עונתיים דרך הטבע עונתי.

באופן סימולטני, מעמד הסוחרים גדל עשיר והחל להשפיע על מגמות קולינריות.מסעדות המתועשות בערים גדולות כמו אדו (טוקיו) ואסקה, וקונפדרציה מזוקקת כמו רוטב סויה, מרין (יין אורז מתוק), וסוכר הפך זמין יותר נרחב.הסמוראי, נאבק לעתים קרובות עם קצב קבוע שלא המשיך עם אינפלציה, מצא את עצמם התבוננות פשוטה יותר בבית בעוד שנורמפוסק מפצעים של סוחרים היסטוריים או מאופקים.

מורשת והשפעה מודרנית

הקרן של Washoku

בשנת 2013 אונסק"ו מוכר Washoku (מטבח יפני מסורתי) כמסורת תרבותית בלתי מוחשית של האנושות.עקרונות הליבה של Washoku - כבוד לסינדיליות, השימוש ב-umami-rich dashi, מאזן חמשת הטעםים (מתוק, סוור, מלוח, מר ו-umami), ומצגת אסתטית של מזון בהרמוניה עם עונות השנה – הם ירושה ישירה מן המסורות של הסמוראי של המעמד המרק הארוכי, ואפילו מטיפוסים הפורטוריקני (I) בסגנון הפורטוגזי, כמו ארוכים, ואפילו מטיפוס הפורטוגזי, בסגנון הפורטוגזיונאטי, בסגנון הפורטוגזיונאטי (I-זמנית, ומרק, ממרק, ואפילו ממרק, ממרק, ממרק, מטיפוס הפורטוגלי) ופרקטי, ופרקטיקאי (פרקטיקאי) של הפורטוגזי, מטיפוס הפורטוגזי, מספר ארוכים, מטיפוסים, מטיפוסים, ואפילו מטיפוסים, ממרק, מטיפוסים, בסגנון יוונית, מטיפוסים, מטיפוסים, בסגנון ארוכים, ממרק, מטיפוסים, מטעמים ארוכים, בסגנון יוונית, ואפילו מעודפים, מטיפוסים, ואפילו מטיפוסי תגית: Haadakimasu לפני ארוחה ו ג'ושסאמאמה לאחר מכן משקף את התודה והתודעה המטופחת על ידי פרקטיקה סמוראים.

פרספקטיבה בריאות עכשווית

מדע תזונתי מודרני אישר היבטים רבים של הדיאטה המסורתית סאמוראים.זה היה נמוך באופן טבעי בשומן רווי, פחמימות מורכבות אורז וירקות, עשיר מזונות מותסים (מיסו, נוטו, בוחרים) כי הם לקדם בריאות מעיים וחסינות.הדגש על מרכיבים טריים, ללא עיבוד וגודלים בינוניים, בהתאמה מושלמת להמלצות עכשוויות עבור מחלות ארוכות טווחיות ומניעתן, הדיאטה המסורתית הוא זמין כעת עם ריגושים גבוהים של החיים של מזון ארוך-ידי הרחם היפניים.