The Philosophical and Beslenmeal Foundations of Samurai Cuisine

Bushido ve Appetite'nin Disiplini

The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The The Bushido kodu Bir samurayın yaşamının her yönünü yöneten etik çerçeve, kendi iştahını ustalıkla kabul edemeyen bir savaşçıydı.Sutttony, bulutlu bir yargı ve stoic dayanıklılık temel disiplin eksikliği olarak görülüyordu ve yemek masası bu ilkelere karşı ölümcül bir eğitim alanı haline geldi. Meals, bu konudaki farkındalığın ve minnettarlığı kanıtlayan bir savaşçı olarak kabul edildi. shinshin ichinyo (biri olarak) diyet disiplininin sadece kişisel bir erdem değil, taktik bir avantaj olduğunu ifade eder. Bu zihniyet, ödüle değer veren bir denge, mevsimlik ve kaliteli bir çok veya ostentasyon, daha sonra Japon haute mutfağı tanımlamak için standart oluşturmak anlamına gelir.

Ichiju-issai ve Honzen-ryori: Savaşçı Meals'ın Mimarisi

Samuray yemeğinin temel mavi basımıydı Ichiju-issai (Bir çorba, bir yemek, daha ayrıntılı olarak gelişen minimalist bir yapı) Honzen-ryori Sınıf sistemi olgunlaşmış olduğu gibi, bu çerçeve bir kasıtlı tasarımdı, bir yoksulluk ürünü değildi. standart bir yemek bir kase buharlı pirinç, bir kase çorba (tipik olarak miso temelli), bir ana yemek (tekne balık veya basit bir sebze), ve küçük bir plaka (parçalı bir pirinç)tsukemonoBu yapı makronutrientlerin ve mikrontrientlerin dengeli bir alımı sağlar - pirinçten protein, balıktan veya tofudan vitaminler ve liflerden ve toplayıcılardan arındırır. zen bacaklarla, katı kurallara göre düzenlenmiştir: solunda pirinç, arkadaki ana yemek, ortadaki seçici yemekler. Bu estetik aynayı aynaladı wabi-sabi Saçı basit ve asimetrik olarak bulmak prensibi.Köpeğin boş alanı, her bileşeninin tamamen rahatsız edici olmadan takdir edilmesine izin vermek. Zamanla, Honzen-ryori elit için çok fazla iddia yasağına dönüştü, konuğun sırasına göre, ancak temel denge ve kısıtlamanın anahtarının tamamının kalmasına izin verdi.

Mevsimlik ve Yerellik (Shun)

Samuray mutfağı, kavramından ayrılmazdı shun ( sezonluk) Malzemeler doğal lezzetlerinin ve bolluğun tepesinde tüketildi, hem Shinto hem doğa hem de Budist öğretilerinin yanlış anlaması için temellenmiş bir uygulama. Sanık (Köpekçe fernler ve bracken gibi dağ sebzeleri) Yaz özeldi. ayu (Sweetfish) bir yangından ve soğuk yemeklerden yanardı, çünkü sonbaharda pirinç, mantarlar ve persimmonlar için hasat mevsimiydi, kış korunmuş yiyeceklere, kök sebzelere ve sıcak potlara dayanıyordu. A daimyo'nun şöhreti kaledeki mevsimlik hizmet malzemelerinin kalitesine ve uygunluğa bağlı olabilir. chisan chisho (Yerel tüketim için yerel üretim yüzyıllar önce modern bir sürdürülebilirlik uğultu haline geldi.Fırsa Budist uygulaması ile savaşçı sınıfı arasında ortaya çıkan çay töreni bile, aletleri, tatlılar ve çiçeklerin düzenlenmesi için katı mevsimsel kurallar takip etti.

Temel Pantry: Core Malzemeler ve Hazırlıklar

Rice: Para, Durum ve Staple

Pilav gibi samuray için başka bir gıda maddesi ve samuray için sembolik ağırlık yoktu. Bir savaşçının stipend, bir savaşçının stipend'i ölçtü. Shiy (Bir yıl için bir kişiyi beslemek için yaklaşık 180 litre veya yeterli pirinç), bu tek tahıla doğrudan geçimlerini sağlamak.Samray sadece beyaz pirinç tüketti (Hakiki), kahverengi pirinç, barley veya köylüler tarafından istasyonlarının altında yemek yemeyi düşünün. Bu tercih, pirinç tüketiminin soğuduğunda, salatalıklı bir şekilde yıkandığını gösterir. hoshii Alan için rasyonlar veya pirinç topları yapmak için kullanılır (OnigiriDenize sarınır.

Protein: Fish, Game, and Legumes

Budist öğretileri dört ayaklı hayvanın tüketimini cesaretle karşılarken, samuray pragmatik savaşçılardı. Resmi olarak, barış zaman ayarlarında, deniz ürünleri ilk hayvan protein kaynağıydı. Balık Balık Balık Balık Balık Balık Balık Balık Taze tüketildi sanki sashimi (Kıyıtlı çiğ balık), tuzla ızgara shioyaki- veya soya sola sola ve mirin'de simdi nitsukeKıyı alanları deniz bream, mackerel ve sarıtail'in bol bol bol yakasını zevk aldı, oysa inland klanları korunmuş balık, nehir ayu gibi yakalanıyor veya göle binmiş araba gibi. Kujira (kahkahalar) dini yasaklara karşı çıkmak için. Bu özellikle savaşlardan önce yaygındı, savaşçılar algılanan güç ve cesaret için vahşi boar yiyorlardı.

Tofu Tofu ve natto (İsviçreler) daha düşük rütbeli samuray için gerekliydi.Tofu'nun hazırlığı Zen manastırlarında bir sanat formuna yükseltildi, silken, firma ve hatta kuru tofu için, daha az yaygın olsa da, sık sık sık sık pişirilen ve genellikle Zen manastırlarda bir sanat formuna hizmet edildi. ^ . (kahka yumurta custard) veya sadece sıcak suda pişirilir.

Koruma: Savaşın Lojistiki

feodal dönem, özellikle kaotik Sengoku dönemi (1467-1615), yiyecek taşınabilir, dayanıklı ve şımartmaya dayanıklı olmasını talep etti. Samurai mutfağı bugün hala birçok koruyucu teknik haline geldi.

  • Miso Alan rasyonlarının temel taşıydı. Bu mayınlı salak, protein ve probiyotiklerde zengindir ve Kyoto'dan gelen sıcak su ile yeniden kurulabilir. Her alan kendi imzasını miso, bir bölgesel kimlik biçimi haline getirir.
  • Tsukemono (Pickles) Kış beslenmesi ve uzun kampanyalar için çok önemliydi. Sebzeler tuz, pirinç bran (nukazuke) ve lees (kasuzuke) veya miso (misozuke). UmeboshiYoğun bir şekilde sour ve tuzlu külot, vazgeçilmezdi. Doğal asitlik ve antibakteriyel özellikleri pirinç toplarında bozulmayı önlemeye yardımcı oldu ve yorgunluk, susuzluk ve hatta aigiri merkezinde bir tek umeboshi standart bir alan rasyondu.
  • Kuru yiyecekler kuru dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil dahil hoshii ( çabucak susuz pirinç pişirdi) Surume (geçmiş squid holy), ve kuru balık flakes (katsuobushiDaha sonra dashi stoğun temeli haline geldi. Bu hafif, yüksek proteinli maddeler uzun yürüyüşler sırasında büsbütün ya da lezzetli yemekler için çorbalar eklenebilirdi.
  • Hoshizakana (geçmiş balık) ve sakuraI (dried shrimp) taşınabilir bir umami sağladı. Kuru balıkları karaya sokmadan önce bir ateş üzerinde yıkamak, modern Japon yemeklerinde hala eski bir tekniktir.

Sebze ve Foraged Gıdalar

Ortalama samuray diyeti ağır bitki bazlıydı, fiber ve mikronutrientler genellikle aristokrat mahkemelerinin pirinç-heavy yemeklerinde eksikti. Ortak sebzeler daikon radish dahil etti. gobo (burdock kökü) Caveon (lotus kökü) satoimo (taro kökü) ve naganegi (uzun yeşil soğan). Vahşi dağ yeşilleri (Sanıkilkbaharda (s.a.) zenmai (kırık fern) ve kogomi (s.a.) ısıtılmış bir sola hizmet etti. Konnyaku (yam pastası) bir jelatinous, düşük kalorili bir fiber kaynağı sağladı, genellikle Budist destekli yemeklerde et için bir yedek olarak kullanılır. wasabi ve Sansho (Japon biber) çifte amaçlara hizmet etti: aroma eklediler ve antimik ajanlar ve sindirim yardımları olarak hareket ettiler, özellikle de ham balıklarla eşleştirildiğinde.

Yemek Ritual: Etiquette ve Social Function

Honzen-ryori'nin Oluşan Çevresi

Muromachi dönemine göre, yemek samuray elitleri için son derece ritüelleşmiş bir ilişki haline geldi. Honzen-ryori Kalelerde konuklara eğlenceli bir şekilde kullanılan resmi bir ziyafet tarzıydı, görüntü durumu ve sosyal hiyerarşileri güçlendirdi. Meals, bacakları olan bireysel lacquered tepsilere hizmet edildi (el-kırıklı tepsilere).zen) ve her bir kasenin konumu kesinlikle reçete edilmiştir. Chopsticks (hashi(Resulüm) dincinin önünde yatay olarak yerleştirildi, asla dikey olarak (ki bu konuğun bir şekilde ölülere sunulan yapışkan sopalara benzedi). Yemeklerin sayısı - genellikle bir çorba ve daha düşük bir samuray için bir ana yemek şekli daha, ancak iki çorba ve üç veya beş yemek için genişledi - bir deimyo için bir araç olarak hizmet etti - bir şekilde, bir rehberin ihlalinin niteliği, bir çeşit ağaç ve hatta seramik kasenin işaret ettiği gibi yargılandı.

Zihinsellik ve atıklık

Bir samuray tam odak ve sessizlik ile yemek öğretildi. Slurping, yüksek sesle çiğnemek veya başka gereksiz sesler barındırmak ve her pirinçten hoşlandığı için saygı göstermek, çiftçilerin emeğine saygı göstermek ve bencilliğin bir işareti olarak görüldü. Mottainaii (Atıdayı aş) Çay Töreni (chanoyuZen estetiklerinden ağır etkilendi ve savaşçı sınıfından kabul edilen, bu dikkatli disiplinin nihai ifadesi haline geldi. çay kulübesinde, basit bir pirinç, çorba ve piktler bir koreografide servis edildi, her hareket - kaseyi wipinge atmaktan - bu pratik varlık, alçakgönüllülük ve anlamlıydı.

Sakee'nin Rolü

SakePilav, su ve koji kalıbından bira, samuray kültürüne bir tören ve sosyal rol tuttu. Tanrıları onurlandırmak için Shinto ritüelleri kullanıldı, zaferleri sonra serlebratory bayramları, ve yeniden ortaya çıkmak için ortak oldu.sakazukiBir Efendi ve vassal arasındaki ilişki, cömertliği temsil eden ve klanın karşılıklı bağı olan bir fincanı takdir eden bir hakaret olarak kabul edildi, ancak sosyal yükümlülük ve kişisel disiplin arasındaki bu denge, samuray yaşamında sürekli bir gerginlik oldu.

Samuray Mutfağının Evrimi Across the Eras

Kamakura'dan Muromachi: Austerity'den Formality'e

Kamakura döneminde iktidara gelen samuray (1185–1333), Doğu illerinden gelen, Kyoto'nun rafine mahkeme kültüründen uzakta olan samuray, ve pratik, askeri encampasyon ve sürekli hazır bir hazırlığa sahip oldu. Shojin ryori (Sabahçe vejetaryen mutfağı), Zen manastırlarında gelişmiş, mevsimsellik, sadelik ve atıkların kaçınmaları gibi teknikler, kombu ve kombuyu kullanarak, birden çok formda tofu hazırlama sanatı ve isteğetnin prensibi. gomoku (Aptalda beş malzeme) hepsi manastırın kendi değerlerini ve Muromachi dönemi boyunca, austere askeri kampı sofistike bir kale kasabasına dönüştü ve basit yemek shogun mahkemesinin ayrıntılı, kuralına dönüştü.

Sengoku Dönemi: Alan Rations'ın Ensüsü

Sengoku döneminin acımasız savaşı (1467-1615) samuray mutfağının en pratik unsurlarını besledi. binlerce zorunlu büyük lojistik organizasyonu ve daimyo gibi bir orduyu betimledi. Takeda Shingen ve Uesugi Kenshin İyi bir şekilde beslenen bir ordu sadık ve etkili bir şeydi. Standart alan rasyon, bilindiği gibi bilinen standart bir alan rasyondu. KanyonBu, pirinç, kuru miso, umeboshi ve kuru sebze içeren bir portatif yemek paketinden oluşuyordu. Bu rasyon hızla hazırlıklı olmak için tasarlanmıştır -kesinlikle sıcak su eklemek - beslenmeye karşı yoğun olarak, ve şımartmaya dirençli.

Kama (İhraman demir potu), su kaynatmak için kullanılan vazgeçilmez bir askeri ekipman parçası haline geldi, pirinç pişirmek ve pulları basitleştirmek için. Savaşçılar da küçük bir takım yaptı. dobin (klay flask) sıcak su için. Bu süre, bazı yiyeceklerin birliğiyle sağlamdı -miso çorbası, umeboshi onigiri, kuru balık - savaşçı ruhuyla. Bu portatif, besleyici yiyecekler Japon gıda kültüründe esneklik ve pratiklik sembolü olarak büyülendi.

Edo Dönemi: Barış, Refinement ve Kaisekinin Yükselişi

Edo döneminin uzun süreli barış (1603-1868) temel olarak bir savaşçı sınıfından bir bürokratik elite samuray dönüştürdü. dövüşçü ihtişam için daha az fırsatla, birçokları kültüre, sanatlara ve mutfağına dikkatlerini açtı. Kaiseki-ryoriJapon resmi yemek için pinnacle’u kabul eden çok sayıdaki mutfak. çay töreninde Tandem'de gelişmiş, Kaiseki, Shojin ryori ve Honzen-ryori'nin yemek deneyimini yaratmak için ilkeleri uyguladı.

Simultane, tüccar sınıfı zenginleşmiş ve mutfak trendlerini etkilemeye başladı. Restoranlar Edo (Tokyo) ve Osaka gibi büyük şehirlerde proliferasyonelasyonlar ve sefilli komiserler tarafından düzenlenen ve şeker daha yaygın olarak mevcuttu.Son ve edolu metinlerdeki tüm edoların retorik metinlerini inceleyemeyen, daha basit bir şekilde kapatan ve diğer tüm edoktoral olmayan bir şekilde tahrip edilen edokuzasyona devam eden tüm bu tür bir süre boyunca yapılan baskılar.

Miras ve Modern Etki

Lavabo Vakfı

2013 yılında, UNESCO UNESCO UNESCO Tanık tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış tanınmış Washoku (Geleneksel Japon mutfağı) İnsanlık'nın vazgeçilmez bir Kültürel Mirasları olarak, - mevsimlikselliğe saygı, modern bir Japon yemeğinin (eski, sour, tuz, acı ve umami) yaygınlaşması ve Honzen-ryoritma standartlarının yemek geleneklerine doğrudan bir miras olarak sunulması. Itadakimasu Yemekten önce ve gochisosama Daha sonra samuray yemek görgü tarafından yetiştirilen minnettarlığı ve dikkati yansıtır.

Çağdaş Sağlık Perspektifleri

Modern beslenme bilimi geleneksel samuray diyetinin birçok yönünü doğruladı. Doğal olarak doymamış yağlarda düşüktü, pirinç ve sebzelerden gelen karmaşık karbonhidratlar ve dünyanın en yüksek sulu yiyeceklerden (miso, natto, pickles) memnun sağlığı ve bağışıklık sağlar - taze, işlenmemiş malzemeler ve orta porsiyon boyutları, uzun süreli bir şekilde zengin bir şekilde yemek yemenin en zengin bir şekilde tüketilmesine izin verilir.